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शाही भर्ता (Shahi Bharta)
आपकी सेवा में प्रस्तुत है शाही भर्ता बनाने की विधिः
सामग्री - आधा किलो हरे भटे (बड़े आकार के), तेल - 3 बड़े चम्मच, लहसुन, प्याज व अदरक का पेस्ट - 1-1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच, नमक - स्वादानुसार, मीठा दही - ½ कप, किशमिश - 10, काजू - 10, पनीर - 4-5 पीस।
विधि:
- काजू के टुकड़े कर ले तथा पनीर को हल्का भूरा होने तक तल लें।
- भटे को साफ धोकर भून लें तथा भुन जाने पर ऊपर का छिलटा निकाल कर मैश कर लें।
- भटे को कंडे में भूनने से बहुत स्वादिष्ट भर्ता बनता है अतः यदि कंडा उपलब्ध हो तो कंडे का ही प्रयोग करें।
- किन्तु यदि कंडा उपलब्ध न हो तो गैस में भूनने के बजाय उसे पानी के भाफ से पका लें। इसके लिये आधी गंजी पानी भर कर गंजी के ऊपर साफ कपड़ा बाँध दें और गंजी को गैस में रख दें। भाफ निकलना शुरू होने पर बँधे हुये कपड़े पर भटों को रख कर किसी बर्तन से ढँक दें। भाफ में पक जाने पर ऊपर का छिलटा निकाल कर मैश कर लें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें तथा लहसुन, प्याज व अदरक के पेस्ट को गर्म तेल मे डालें। हल्का भूरा होते तथा तेल वापस छोड़ते तक भूनें तथा नमक, हल्दी व लालमिर्च पाउडर डाल दें।
- मैश किये हुये भटे को डाल कर चलायें।
- मसाले और भटे के अच्छी तरह से मिक्स हो जाने पर मीठा दही को डाल दें।
- पूरी तरह से पक जाने पर गरम मसाला डाल कर चलायें और काजू, किशमिश व तले हुये पनीर के टुकड़ों को डाल दें।
- भर्ता तैयार होने के बीच 1-2 लकड़ी के कोयले को दगने के लिये इस प्रकार रखें कि भर्ता तैयार होते तक वे टुकड़े खूब लाल दग जायें।
- लाल दगे कोयले के टुकड़ों को एक कटोरी में डाल कर कटोरी को भरते के बर्तन के बीच रखें और कटोरी के कोयलों में 1 चम्मच शुद्ध देशी घी को डाल दें।
- जलते कोयले के टुकड़ों पर घी डालने से खूब सारा धुँआ उठेगा। धुँआ उठना शुरू होते ही भर्ते के बर्तन को किसी दूसरे बर्तन से इस प्रकार ढँक दें कि धुँआ बाहर न निकलने पाये और भर्ता उस धुँयें को पूरी तरह से सोख लें।
- ऊपर से बारीक कटी धनिया पत्ती डाल कर परसें।
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