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शरबत/सिरप
गरमी के दिनों में जब व्याकुलता इतनी बढ़ जाती है कि लगने लगता है प्राण ही निकल जायेंगे। ऐसे वक्त में ठंडा-ठंडा शरबत, सिरप या स्क्वैश अमृत के समान प्रतीत होता है।
तो आइये जानें कुछ शरबत, सिरप और स्क्वैस बनाने की विधियाँ!
रूह आफ़जा
सामग्रीः शक्कर 1 Kg, पानी 400 ml, साइट्रिक एसिड 4 gm, रासबरी रेड कलर 5 ml, रूह आफजा या शाही आफजा एसेंस 2 ml, खस एसेंस 2 ml, रोज एसेंस 2 ml, केवड़ा एसेंस 2 ml, शहद 50 gm
विधिः शक्कर, पानी एवं साइट्रिक एसिड मिलाकर उबालें। 1-2 मिनट उबालने के बाद गैस बंद कर दें। शहद मिला कर ठंडा करके छान लें। एसेंस व रंग मिलाकर साफ बोतलों में भर लें।
आरेंज सिरप
सामग्रीः शक्कर 1 Kg, पानी 400 ml, साइट्रिक एसिड 10 gm, आरेंज कलर 5 ml, आरेंज एसेंस 5 ml
विधिः शक्कर, पानी एवं साइट्रिक एसिड मिलाकर उबालें। शक्कर घुल जाने पर 1-2 मिनट उबालने के बाद चाशनी ठंडी करें। छान कर रंग व एसेंस अच्छी तरह मिला लें। साफ व सूखी बोतलों में भर कर रखें।
लेमन सिरप
सामग्रीः शक्कर 1 Kg, पानी 400 ml, साइट्रिक एसिड 10 gm, लेमन कलर 5 ml, लेमन एसेंस 5 ml
विधिः शक्कर, पानी एवं साइट्रिक एसिड मिलाकर उबालें। शक्कर घुल जाने पर 1-2 मिनट उबालने के बाद चाशनी ठंडी करें। छान कर रंग व एसेंस अच्छी तरह मिला लें। साफ व सूखी बोतलों में भर कर रखें।
मैंगो स्क्वैश
सामग्रीः पके आम का पल्प 1 लिटर, शक्कर 2 kg, पानी, 1 लिटर, साइट्रिक एसिड 10 से 15 gm, सोडियम बेंजोएट 2.8 gm
विधिः विधिः शक्कर, पानी एवं साइट्रिक एसिड मिलाकर उबालें। ठंडा करके छान लें। आम का पल्प मिलाकर एक बार मिक्सी में चलायें। एकसार हो जने पर 1 चम्मच पानी में सोडियम बेंजोएट घोल कर डालें। साफ बोतलों में भर कर सील कर लें।
नीबू स्क्वैश
सामग्रीः नीबू का रस 1 लिटर, शक्कर 2 kg, पानी, 1 लिटर, लेमन कलर 5 ml, लेमन एसेंस 10 ml
KMS पो.मे.ब 2.8 gm
विधिः विधिः शक्कर व पानी मिलाकर उबालें। एक नीबू का रस डालकर चाशनी साफ करें ठंडा करके छान लें। नीबू का रस, एसेंस, कलर और 1 चम्मच पानी में KMS घोल कर डालें। तुरंत ही साफ बोतलों में भर कर सील कर लें।
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